高密市新成橡木桶有限公司
主营产品: 木桶
新成橡木桶-进口二手橡木桶大量优惠-进口二手橡木桶方便耐用
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橡木桶选择标准
确定了合适的橡木桶之后,还要确定葡萄酒的橡木处理方法。葡萄酒橡木处理采取的方法有很多,红白葡萄酒略有区别。白葡萄酒处理方法是在橡木桶中发酵,并在酒泥上陈酿;而红葡萄酒则是在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵结束,并进行简单的自然澄清之后再灌入橡木桶中进行陈酿。
不管采用哪种方法,要想取得理想的效果,最重要的就是加强日常管理。必须做到控制陈酿的温度和湿度;避免污染;及时添桶与搅拌。除此之外,定期品尝与分析也是非常必要的。因为葡萄酒其实也是一种"生命体",在其桶陈期间需要酿酒师的细心呵护和照料。除去保持满桶储存外,需要定期地对葡萄酒进行品尝。这样就可以及时地发现问题,如霉味、酸败或其它异味等。还可以准确地预期葡萄酒的成熟日期。
木桶新旧:两派风格
苏格兰、加拿大以及爱尔兰威士忌的制造商们,都习惯用旧橡木桶来陈酿威士忌,如波本桶。用旧桶陈酿的威士忌,会在售卖时贴上“波本黑麦/小麦/麦芽蒸馏威士忌”的标签。当下,很多酒厂都在使用旧桶进行陈酿,但品牌只剩下时代波本威士忌一家。
但按照美国的法律规定,美国出产的波本、黑麦、小麦和麦芽威士忌都必须在全新、烘烤过的橡木桶中进行陈酿。他们使用过的木桶,成了世界其他威士忌制造商木桶的供应源。
自制葡萄酒添加橡木片有什么好处?
橡木片的添加时间可以是在发酵时,或者第二次发酵(苹乳发酵),或者陈酿期间加入。各个阶段加入对于葡萄酒对橡木香味的吸收影响不大。
用于酿酒的橡木片需要经过专门的工业方面处理:一般2年以上的风干,然后200°-240°的温度烘烤而成。我们直接从树上弄几片橡木片的方法,不可取。
不同的橡木片制作方法,制作原料,会产生不同的香气,一般法国和美国的项目产生的香气比较浓郁,明显,霸道,豪放。而国产的比较清雅,低调,内敛。